Etiquetas Limpias: Vida Útil vs Contenido de Sodio, ¿Es Posible Tener lo Mejor de los dos Mundos?

Etiquetas Limpias: Vida Útil vs Contenido de Sodio,  ¿Es Posible Tener lo Mejor de los dos Mundos?

La demanda por productos frescos mínimamente procesados, de fácil preparación y listos para comer, así como la globalización del comercio de alimentos, plantea enormes retos para la seguridad y calidad alimentaria. Con una creciente población mundial que levanta sus propios temas de sustentabilidad, no es difícil entender que la seguridad alimentaria se ha vuelto una de las principales preocupaciones del siglo 21. Los consumidores quieren alimentos saludables, es por ello que la industria cárnica debe responder de una manera que garantice que los ingredientes que utiliza sean naturales, efectivos y completamente seguros.

Reducción De Sodio

Los niveles actuales de ingesta de sodio están por encima de lo recomendado debido en parte, a los cambiantes hábitos alimenticios de un consumidor cada vez mas ocupado que busca practicidad y opta por comidas procesadas y rápidas que le brinden energía, saciedad, y por supuesto excelente sabor. Datos provenientes de NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey) en los Estados Unidos revelan que los niños en edades de 6-18 años están consumiendo alrededor de 3,256 mg por día, cifra que está muy por encima de la ingesta recomendada (1,900-2300 mg por día).

Con este panorama, se hace imperativo que la industria en general y particularmente la industria cárnica emprenda proyectos serios de reducción de sodio en sus productos.   El sodio en los productos cárnicos no solo proviene del cloruro de sodio añadido, sino también de manera importante de los conservantes utilizados para asegurar la vida útil. Tecnologías limpias basadas en la bioconservación, la generación de sabores y su potenciación por medios naturales parece resaltar como un camino a seguir.

Bioconservación (Conservantes naturales para alimentos)

Se trata de la aplicación de un antimicrobiano natural o de un microorganismo para extender la vida útil o inactivar patógenos en los alimentos. Utilizando la mejor tecnología basada en la naturaleza y organismos vivos, puede cubrirse un amplio rango de necesidades y lograr superar con creces a los conservantes tradicionales.

Etiquetas Limpias: Vida Útil vs Contenido de Sodio, ¿Es Posible Tener lo Mejor de los dos Mundos?

La escogencia del conservante pasa a ser crucial no solo para la seguridad del alimento, sino para el desempeño del mismo, el rotulado y finalmente la preferencia del consumidor. En la actualidad los principales factores a tener en cuenta para la elección de un conservante son:

  • Vida útil (bacteriostáticos vs bactericidas)
  • Salud : Reducción de sodio
  • Conservantes naturales (etiquetas limpias)
  • Dósis reducidas – facilidad de aplicación
  • Costo de aplicación
  • Seguridad alimentaria (Listeria monocytogenes)

En una época en la que los consumidores expresan su preocupación acerca del contenido de sus alimentos, algunas compañías se esfuerzan para proveer productos con mayor calidad y seguridad utilizando las más avanzadas técnicas de análisis para elegir las mejores soluciones que se ajusten a sus necesidades.

Dado que la experiencia de Aromateca Dominicana ha sido establecida con el logro de diversos nuevos desarrollos de productos y por el contacto diario con nuestros clientes a lo largo de la región, entendemos los retos de los mercados y como los ingredientes correctos pueden ayudar a las compañías. Aromateca Dominicana cuenta con el equipo experto y el portafolio de tecnologías para afrontar este nuevo reto, contáctenos para asesorarle.

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