Cambios en la legislación de aditivos alimentarios de la UE beneficiará a los productos formulados con Stevia
Recientemente, un cambio hecho a la legislación de aditivos alimentarios de la UE ha eliminado el requisito de que las mezclas de Stevia contengan por lo menos el 75% de esteviósido o reb A, lo que da a los fabricantes de alimentos y bebidas la posibilidad de elaborar mejores productos endulzados con Stevia.
El Reglamento (UE) 2016/1814, que entró en vigor el 3 de noviembre, modifica las especificaciones para los glicósidos de esteviol establecidas en un anexo del Reglamento (UE) no 231/2012. Según la legislación anterior, el esteviósido y / o el reb A tenían que ser el componente principal (75% o más) en edulcorantes de Stevia. El resto podría estar constituido por cualquiera de los diez glicósidos de esteviol nombrados en el anexo: esteviósido, rebaudiosidos A, B, C, D, E y F, esteviolbiósido, rubusósido y dulcósido.
La reglamentación actualizada ha eliminado la restricción del 75% y ha añadido reb M a la lista de glicósidos de esteviol permitidos. Ahora, los fabricantes de alimentos y bebidas pueden utilizar cualquier combinación de los 11 glicósidos de esteviol aprobados en cualquier proporción de inclusión.
Los productores de Stevia han dado la bienvenida a la nueva regulación, alegando que les dará más libertad para ayudar a los fabricantes de alimentos y bebidas a hacer mayores reducciones de azúcar sin comprometer el sabor. Al eliminar la restricción sobre la cantidad de reb A y el contenido de esteviósido en un edulcorante, se pueden hacer edulcorantes de Stevia con un mejor perfil de dulzor.
Con reb A o esteviósido como el principal edulcorante, reducir más de 30-50% de azúcar es un reto, debido a sabores residuales no dulces que aportan estos edulcorantes de Stevia. La nueva regulación proporcionará una oportunidad para mejorar el perfil de dulzor y así, lograr una mayor tasa de reducción de azúcar, lo que abrirá las puertas para las empresas europeas de alimentos y bebidas que quieren reducir las calorías sin comprometer el sabor.
Por supuesto, la Industria de Bebidas será el principal beneficiario. Productos con bajo contenido de azúcar como Coca-Cola pueden beneficiarse del cambio de legislación, y podrían lograrse reducciones dramáticas de azúcar en una de las aplicaciones más desafiantes: Los Refrescos Carbonatados.
Coca Cola Life es un ejemplo de un producto que potencialmente podría aprovechar el cambio de requisitos. En abril, Coca Cola cambió la fórmula para que la bebida endulzada con Stevia tuviera un 45% menos de azúcar que el producto regular, en lugar del 33%. El nuevo reglamento podría abrir oportunidades para nuevas reducciones de azúcar en este tipo de productos.
El Desafío ahora se encuentra en el diseño y ajuste de formulaciones que superen las expectativas de los consumidores, ofreciendo los mejores perfiles de sabor y dulzor, pero con una reducción significativa de calorías a través de sustitutos de azúcar naturales. Aromateca Dominicana a través de sus representados, cuenta con el equipo de expertos y portafolio de tecnologías para el desarrollo de los productos que el mercado actual exige,
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