¿Es posible tener productos libres de Nitritos para el mercado de consumo masivo?

¿Es posible tener productos libres de Nitritos para el mercado de consumo masivo?

  Por Nathan Gray Si bien no hay un único sustituto del nitrito que pueda reemplazar todas sus funciones,  una combinación de tecnologías emergentes e ingredientes de origen vegetal podría utilizarse para reducir o sustituir nitritos en carnes procesadas por completo, dicen los investigadores. La revisión, Trends in Food Science & Technology publicada, explora una variedad de diferentes tecnologías e Ingredientes que podrían utilizarse para la reducción o sustitución de nitritos […]