embutidos

  Por Nathan Gray Si bien no hay un único sustituto del nitrito que pueda reemplazar todas sus funciones,  una combinación de tecnologías emergentes e ingredientes de origen vegetal podría utilizarse para reducir o sustituir nitritos en carnes procesadas por completo, dicen los investigadores. La revisión, Trends in Food Science & Technology publicada, explora una variedad de diferentes tecnologías e Ingredientes que podrían utilizarse para la reducción o sustitución de nitritos […]